Profiterole Chérie

Profiterole chérie

La Profiterole, la nouvelle reine du Marais ?

Nous sommes tombées, un peu par hasard, sur un article mettant à l'honneur Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France, l'un des guru du "Qui sera le meilleur pâtissier" sur France 2. Fan de déclinaisons pâtissières, il était évident d'aller goûter à ces petites profiteroles chéries. 

Trio

En version glacées ou pâtissières, le choix est pléthorique : Chocolat, Mont-Banc, Fraise, Citron meriguée...pas moins de dix "Ma Chérie" à la carte, sans compter une création éphémère. Pour déguster, la recette est simple :

- Jouer un peu des coudes pour rentrer dans le petit écrin rose de la rue Debelleyme. 

- Attendre la cuisson des choux

- Admirer les chefs pâtissiers à l’œuvre. Car tout est fabriqué devant vous sur place.

Nous avons goûté pour vous pour la modique somme de 18 euros (6 euros pièce) :

• Ma Chérie Vanille : profiterole craquante, crème vanille et sauce chocolat.
  

Ma Chérie Vanille 

Le craquelin, léger et croustillant, est divin. La crème vanillée prend rapidement sous notre cuillère des allures de mousse aux belles tonalités de crème fraîche. Les vanill-ores que nous sommes déplorent un léger manque d'homogénéité de l'intensité.

C'est vite oublié lorsque nous goûtons la sauce chocolat. Que d'intensité, que de cacao, que d'onctuosité ! La preuve en images...Attention, dessert porn en vue : ces images pourraient heurter la sensibilité des plus jeunes.

Tada!

• Ma Chérie Café Moka : profiterole craquante, glace café blanc et sauce chocolat lait moka.

Ma Chérie Café Moka

Encore du craquelin, encore du craquelin, encore du craquelin...Allié cette fois-ci à une glace intense et douce qui fond délicieusement sous la langue. La sauce chocolat lait moka est plus épaisse, plus sucrée que la sauce chocolat. Elle se marie bien au moelleux du craquelin et à l'onctuosité de la glace. Un dessert léger qui séduira pour sur les amoureux du café.

• Ma Chérie Fleur d'Orange : profiterole craquante, crème d'orange, confit d'orange, chantilly café blanc, meringue et sauce chocolat

Ma Chérie Fleur d'Orange

Grande première, l'orange fait sa grande entrée sur notre blog ! Visuellement, cette profiterole est magnifique, une petite tour ornée de feuilles d'or...Étrangement, elle sent surtout le café ! La chantilly va-t-elle prendre le pas sur tout ?

Profiterole mess

La crème d'orange nous appelle de tous ces vœux : nous brisons la meringue, nous faisons couler la sauce chocolat intense et là, révélation ! L'équilibre est superbe, le jeu des textures est sophistiqué :  la douceur de la crème est relevée par les épices du confit d'orange, le moelleux du craquelin se complète bien avec les brisures de meringue, l'intensité du cacao est adoucie par le café. 

Un seul mot : WAOUW !

Pour les paresseux, un résumé :

- "Profiterole Chérie", le nouveau repaire des amoureux des choux qui revisite les classiques profiteroles !
- Version pâtissière ou glacée, elles nous ravissent le palais.
- La Fleur d'Orange est une petite prouesse de dessert.

Où ?

Profiterole Chérie
17, rue Debelleyme
75003 Paris
Métro : Filles du Calvaire

crédits photos : J'en suis baba, tous droits réservés