Le Test du Tiramisu (Doucet)

Un nouvel article de Chacha, notre envoyée spéciale de Lille pour donner de la gourmandise à cette fin d'été !

Pour la petite histoire, tiramisu signifie  « tire-moi vers le haut ». Il a été  inventé en Italie il y a très très longtemps par une mama italienne, dont la recette s’est transmise de génération en génération. En réalité, on ignore les conditions et la date de création de ce dessert, mais je trouvais mon histoire sympa.

Pour rappel, un tiramisu, c’est une base de gâteaux cuillère imbibés d’une liqueur (souvent de l'Amaretto), surmontée une couche de mascarpone, à nouveau des gâteaux imbibés et du mascarpone, le tout saupoudré de cacao. Voilà, ça semble simple dit comme ça, mais si tu rates la recette....tant pis pour toi ! 

Je n’aime pas le café. Forcément, difficile d'en pincer pour  le tiramisu. Mais, chez  Doucet, j'avais le choix entre un tiramisu...et des FRUITS ! Je me suis donc sacrifiée pour la pâtisserie !

Ici, le tiramisu se présente sous la forme d’un dôme (un dômisu, du coup ?) avec le mascarpone autour, le coulis gélifié et la base de gâteau tout en bas (comme une base, quoi !). Doucet me promettait monts et merveilles, ou du moins de me réconcilier avec le tiramisu.

Malheureusement, je n’ai pas été conquise. Je ne sais pas trop encore si ça tient de la recette aux fruits ou du gâteau en lui-même, mais j’aime quand le goût est assez prononcé. Dans l’ensemble, il est bon, crémeux comme je me fais l’idée d’un tiramisu. Le coulis ne dégouline pas partout, donc c’est pratique à manger. Mais j’en aurais voulu plus (de coulis) et moins (de mascarpone).

MAIS, je n'en ai pas fini avec le tiramisu et ses variantes ! 

Signé Chacha

crédits photos : J'en suis baba, tous droits réservés

Mille-feuilles, mille-feuilles...

Notre cœur est brisé.
Nous avons tardé à rédiger ce post, repoussant l'échéance, allant jusqu'à organiser un voyage à Londres et à s'enfuir en Bavière pour ne pas se confronter à cette triste réalité. Les mille-feuilles nous ont déçues.

Je lis dans vos yeux l'incrédulité. Bouche bée, vous vous demandez "Est-ce possible? Bouder le mille-feuille ?"

trio

Et pourtant...vous n'êtes pas sans connaître notre attrait pour la vanille et pour les textures feuilletées. Le destin virtuel avait placé sur notre chemin un article au titre affolant : "Les meilleurs mille-feuilles de Paris".  Clics frénétiques, lecture avide. Les images ont achevé de nous faire perdre la tête. Il nous fallait des mille-feuilles. La preuve ici.

Une véritable opération commando avait été lancée : l'une était chargée de trouver le meilleur champagne pour faire ressortir tout l'éclat de ce prestigieux dessert; l'autre devait traverser tout Paris pour collecter ces petits trésors. Après une halte non fructueuse chez Génin, la demoiselle revint victorieuse avec :

• Un Mille-feuille vanille de la Pâtisserie de l'Eglise ou Demoncey-Vergne

Demoncey

Ce millefeuille est un bon basique. On apprécie le petit chocolat. Une pâte malheureusement trop friable et présente et une crème trop épaisse nous laissent sur des charbons ardents. Point de découragement, le gâteau n'était pas sur la liste. Ce n'est qu'un test à titre purement expérimental. Maintenant, fini de rigoler. Il est temps de se frotter aux caïds.

• Un Mille-feuille vanille de chez Stéphane Vandermeersch 

Vandermeersch

Un Millefeuille dont les experts chantaient les louanges, un mille-feuille primé,  un mille-feuille de compétition ! C'est vrai que la crème pâtissière est douce et onctueuse, que l'on se délecte de voir les grains de vanille (nous sommes incorrigibles)...

Le couteau fait céder la structure sans la faire s'effondrer, le sucre glace se répand sur l'assiette, une crème des plus onctueuses nappe notre lame. Suspense intolérable. La main tremblante, nous portons la première cuillère à nos lèvres...et le dessert ne nous éblouit pas. Il manque un petit je-ne-sais-quoi pour atteindre le Nirvana.

•  Un Millefeuille vanille des Gâteaux Thoumieux 

thoumieux

Allons-nous tomber dans le Piège de Jean-François ? Oui, ce jeu de mots était facile...Depuis le temps que nous voulions tester cette pâtisserie, c'était l'occasion idéale. Nous devions prendre un simple millefeuille, mais nous nous sommes aussi laissées tenter par un éclair et un fraisier à la crème de pistache.

éclair /fraisier

Nous prenons le temps d'admirer le gâteau, tout le travail de présentation...Il nous semble voir mille feuilles délicatement superposées, la crème fait un charme indécent à notre cuillère, la feuille d'or et la fine pellicule de sucre se marient bien.

La tension est à son comble. Une petite gorgée de champagne pour offrir un palais partial à cette bouchée ! Les feuilles craquent ! Ce mille-feuille est léger, léger, il nous transporte au 1, 2, 3, 4, 5,....6ème ciel ! Et oui, 6ème ciel seulement. C'est la vanille, la fourbe, qui se cache, alors que l'on en voudrait plus, encore plus...

La quête du mille-feuille parfait ne fait que commencer... Qui trouvera grâce à nos yeux ? Réponse dans un prochain post.

Où :
Demoncy-Vergne
10, rue Jourdain
75020 Paris

Stéphane Vandermeersch
278, avenue Daumesnil
75012 Paris

Gâteaux Thoumieux
58, rue Saint Dominique
75007 Paris

Pour les paresseux, un résumé :

- Tous les mille-feuilles testés sont bons, mais ne parviennent pas à combler nos palais exigeants.
- Entre 3,50 euros et 4,50 euros, les prix restent abordables pour la qualité.

crédits photos : J'en suis baba, tous droits réservés

Le test de la tarte au citron (Effigie)

On vous présente Chacha, notre bombasse lilloise, nouvelle contributrice! Un franc-parler et une plume vive, attention à son coup de fourchette !

Il fait beau, il fait chaud et tout ce dont on a envie est de s’asseoir en terrasse. Pour certains, ce sera un verre mais pour nous, amoureuses de petites douceurs, ce sera une pâtisserie fraîche et acidulée. 

En ce beau samedi presque sans nuage, dans le grand nord de la France, j’ai décidé d’aller goûter la tartelette au citron de la pâtisserie Effigie. Il faut tout d’abord savoir que cette pâtisserie, ouverte il y a 1 an environ, est une tuerie ! Réputée pour ses macarons personnalisables, elle offre d’autres choix comme des éclairs, des tartelettes aux fruits, mais aussi des sandwichs ou encore des jus frais. Tout est fait maison, même la guimauve de votre chocolat chaud !!

La tartelette au citron, ça peut être un pur moment de bonheur ou l’Enfer sur terre… Je trouve que l’équilibre entre le trop et le pas assez est infime. Trop de citron, de meringue, et vous ne finissez même pas votre gâteau tant ça pique ou que ça étouffe. Pas assez et c’est fade, triste. Alors lorsque l’équilibre est là, c’est un moment presque....

ORGASMIIIQQUUUEEEEEEE !

Quand on voit ce dôme meringué, éventuellement ça peut faire peur… Surtout quand, comme moi, on n’est pas non plus une grande fan de la meringue (souvent beaucoup trop sucrée). Mais on ne se démonte pas. Pour l'amour de la pâtisserie, go !!! Premier coup de couteau, on entend un « poc ». Littéralement, « poc ».

Et c’est au prix de quelques minutes d’efforts intenses que j’arrive à couper ma tartelette en deux : SURPRISE !!! (j’adoooore les surprises dans mes gâteaux...ça me met toujours de bonne humeur). Dans la meringue se trouve une autre meringue (dure). Alors, je vous entends d’ici « ça fait beaucoup de meringue ! », mais je vous arrête. Pensez au jeu de textures !

Car oui, tout repose sur le jeu de texture. Je trouve que l’équilibre des saveurs entre les deux meringues est un pari risqué, mais superbement relevé. Elles ne sont pas trop sucrées et pas fades. Et puis les deux textures…..yummi ! La première fond dans la bouche, puis c’est au tour de la deuxième qui offre un peu de résistance avant de fondre à son tour. On pourrait presque manger que ça !

 

Mais n’oublions pas la crème pâtissière, qui est quand même la base de la tarte au citron…C’est probablement la chaleur, mais elle coulait un peu. Cela n'enlève rien à son goût subtilement acidulé en fin de bouche. Avec la meringue, ça fait un boulgi-boulga dans la bouche, où les textures se mélangent et c’est une fois avalé que tout se révèle. On en veut encore.

Le petit bémol : je n’ai pas trouvé la pâte exceptionnelle. Elle est bonne mais sans plus. Il lui manque un petit quelque chose.

Pour déguster cette tartelette au citron, je vous recommande fortement des amies et un petit thé pour relever le tout. Sinon, un bon bouquin fera aussi l’affaire !

Où :

Effigie

2, rue des 7 Agaches

Face à Nouvelles Frontières

59000 Lille

http://www.effigiecreation.com/ 

crédits photos : J'en suis baba, tous droits réservés